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膳食菜品的属性

    菜品,在膳食公司里是手工食品的通称,它由菜肴和面点构成,主要是指通过烹调制成的食品。菜品作为食品的特异分支,既有食品的共性,又有自身的个性。
    食品,是指含有一定的营养成分,人体消化吸收后能产生热量,可以促进肌体组织生长、修复或调节的一类物质。它有安全卫生、富于营养、感官良好三大要求。人类食品种类很多,如果按其加工方法归类,可分为直接利用的食品(天然食品)、手工制作的食品(菜品)和机械生产的食品(轻工食品)等三大门类。
菜品仅是食品中的一种,它具有食品的许多共性,如原料的安全性、营养的丰富性、制作的工艺性、品种的多样性、食用的方便性、供应的季节性等。与此同时,菜品还是食品的特异分支,其自身的个性也相当突出。这主要表现为:用手工进行单件或小批量生产,比较精细;虽有配方但不固定,虽有规程但不拘泥;花色品种繁多,二餐四时常变;民族性、地区性、家庭性和个人嗜好性的色彩特别鲜明;多是现烹现吃,一般没有储藏、包装运输环节;与乡风民俗紧密结合,饮食文化情韵浓厚。由于菜品具有上述属性,故而它是宴席设计理论的核心内容之一。掌握菜品的这些属性,有助于正确认识宴席的构成要素,有助于合理编制宴席菜单。

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