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“餐桌上的降压药”―芹菜


    我们经常在承包食堂的餐桌上看到芹菜,这是因为芹菜叶柄含水分高(94 % ) ,热量低(13 千卡/loo 克),是钾的优质来源,但维生素C 和维生素A 含量一般,芹菜中白色品种和发白的绿色品种维生素A 的含量明显低于不发白的绿色品种。只要可能,芹菜叶柄应该尽可能与叶子一起食用,因为叶子中钙、铁、钾、维生素A 和维生素C 的含量比叶柄要丰富得多。芹菜种子是蔬菜种子中重量最轻的一种,720粒种子重仅28 克,然而种子含有丰富的热量(392 千卡1100 克)、蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙、磷、镁、钾、铁和锌。也正因为芹菜的营养价值,所以食堂承包厨师经常会烹调芹菜。
   食堂管理专家分析指出,芹菜含铁量较高,是缺铁性贫血患者的佳品。芹菜中含有丰富的钾,是治疗高血压病及其并发症的首选食品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质,别具芳香,能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质,对防治痛风有较好的效果。芹菜中含有大量的粗纤维,可刺激胃肠蠕动,促进排便。芹菜还是一种性功能食品,能促进人的性兴奋,西方称之为“夫妻菜”, 曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项膳食公司的研究发现,常吃芹菜能减少男性精子的数量,可能对避孕有所帮助。草本植物学家广泛使用芹菜治疗各种小疾病,最普通的是消除浮肿(人体组织过分积水)等,因为吃了芹菜叶、柄和根能够利尿,可促进人体组织内过量水分的排泄。食堂承包专家指出,芹菜叶中含的胡萝卜素和维生素c 比茎多,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。芹莱有降血压的作用,故血压偏低者慎用。

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