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四种不健康的饮食习惯

食堂承包管理专家认为,以下饮食习惯会损害身体健康:

1 .暴饮暴食
暴饮暴食是指在短时间内进食大量食物,超过胃肠功能的负荷。暴饮暴食可引起急性胃扩张,诱发急性胃肠炎、急性胃溃疡穿孔,甚至诱发心脏病等,它还是诱发急性胰腺炎的元凶之一。可以说,暴饮暴食是饮食的第一大忌。古人根据长期的养生经验早就提出了“食不过饱”的说法。从近期反应看,过饱会影响胃肠道的生理功能;从远期反应看,过饱会使体内的热量过剩,引起肥胖,并可加速衰老进程;从营养素吸收的角度看,一次性摄人大量优质食物,会使其中的大部分营养素(如蛋白质等)无法被充分吸收,而造成浪费。

2 . 口重
近代医学和营养学已经证明,大量盐分摄人对健康不利,特别是增加了高血压的发病风险。世界旦生组织(WHO )推荐健康人每日吃盐量不宜超过6 克,糖尿病非高血压患者不超过5 克,高血压患者不超过3 克,糖尿病高血压患者不超过2 克。然而,研究数据表明,我国每人每日食盐量为7.18 克,远远超过WHO 的推荐值。我国北方一些地区居民人均每日吃盐量竟高达18-25 克,并且还有进一步增高的趋势。这将大大增高高血压发病的风险。鉴于此,人们应该做到:( l )每人每餐放盐不超过3 克,避免摄入过多高盐食物,如酱油、榨菜、咸菜、黄酱等。(2 )利用蔬菜本身的风味来调味,例如将青椒、西红柿、洋葱、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮,像西红柿炒蛋,可起到相互协调的功效。(3 )利用葱、姜、蒜等经油爆香后所产生的油香味,增加食物的可口性,譬如葱油鸡等。(4 )在烹调时,利用白醋、柠檬、苹果、菠萝、柳丁汁等各种酸味调味汁,来添增食物的味道,如煎烤食物上挤点柠檬汁。另外,醋有减低对盐需求的作用,因此,吃水饺时,酱油碟里只加白醋,同样美味。(5 )烹调时使用糖醋调味,可增添食物甜酸的风味,相对减少对咸味需求。(6 )采用高钾低钠盐代替普通食盐。

3 .大量饮酒或饮烈性酒
酒的主要成分是酒精,这是一种纯热量物质,每克酒精可提供大约7 千卡的热量,远远超过主食的产热量。这也是为什么长期饮酒易导致摄人热量过剩而产生肥胖的缘故。酒可谓“有利有弊”,两者的差别关键在酒的“质”与“量”:如果少量饮用果酒、低度酒,可增加胃液分泌,增加食欲,促进消化。有些朋友有长期少量饮酒的习惯,春节期间自然没必要刻意改变这一习惯。但如果饮酒过量,或饮用烈性酒,则会增加高血压、中风等发生的危险,损害肝、肺和神经系统的功能,还可刺激胃勃膜,降低食欲,引起消化不良等各种胃肠疾病。正如((本草纲目》 上所言:“少饮则和气血,壮神御风,消愁遣兴;痛饮则伤神耗血,损胃亡精,生痰助火。”因此有必要提醒大家:节假日期间如饮酒,要限量。

4 .猪肉摄入比例较高,鱼类等偏少
目前,猪肉仍是我国居民的主要动物性食品,有统计表明,猪肉占总肉量的40%以上。应该指出的是,猪肉所含的饱和脂肪酸、总脂肪量和胆固醇较高,并含有较高的能量,长期大量食用(特别是进食大量肥猪肉)对健康不利。相比之下,鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物不仅含蛋白质较高,而且饱和脂肪酸、总脂肪量和胆固醇含量较低,产生的能量也远低于猪肉,故在《 中国居民膳食指南》 中明确提出应大力提倡吃这些动物性食物,适当减少猪肉的消费比例。
应特别提出的是,现代食堂承包营养学证明了鱼类的营养价值:它含有高生物价值且极易消化吸收的优质蛋白质、有益于心血管健康的脂肪酸、较低的胆固醇和较丰富的常量元素和微量元素等,这些都使得鱼类在维护人体健康,特别是心脏健康方面扮演着重要的角色。众多的研究表明,常吃鱼类有助于减低心血管疾病的发生。美国心脏病学会和糖尿病学会都将每周食用2-3 次鱼(特别是海鱼)作为膳食的推荐原则。

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